samedi 6 octobre 2012

Gratin de poireaux "Douceur d'Amande"

Une variante du gratin classique: crémeux, digeste et subtil...
Tout le secret de cette recette repose dans l'utilisation de purée d'amandes pour fabriquer un lait d'amandes qui servira de base à la sauce (cf. la fin de l'article pour plus d'infos à son sujet).



Temps: 30 min
Difficulté: assez facile

Ingrédients: (pour 2 personnes)


Poireau: 1 moyen

Purée d'amandes: 2 cac
Farine: (maïzena, de blé, de riz, fécule... etc): 1 cas
~ Semoule fine de coucous: 2 cas
Huile: (olive, tournesol, mélange pour cuisson, pépin de raisin... etc) : 1 cas
~ Fromage rappé (parmesan, emmental, gruyère...): 2 cas
~ Herbes de Provence, sel, poivre

1) Couper les poireaux et faire revenir dans un wok ou une poêle anti-adhésive avec l'huile. Faire mijoter avec un fond d'eau jusqu'à cuisson totale.


2) Préchauffer le four à 200°C.

3) Dans un verre diluer la purée d'amandes avec de l'eau progressivement jusqu'à obtenir un verre de "lait d'amandes". L'ajouter dans le wok et faire bouillir. 

4) Dans un verre diluer un fond d'eau avec la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène.


5) Verser le contenu du verre dans la poêle et remuer sans arrêter jusqu'à épaississement de la sauce.

6) Au fond d'un plat répartir la semoule et verser le contenu de la poêle dessus. Ajouter le fromage rappé et enfourner pour 15 min. Déguster chaud.



Les plus de la recette:


Cette recette permet de cuisiner une sauce goûteuse et crémeuse tout en utilisant une quantité réduite de matières grasses (seulement 1/2 cas d'huile par personne) et des matières grasses végétales qui ont une action favorable sur l'équilibre lipidique. 
Elle permet de consommer une des portions de légumes recommandée par jour.

Infos: 

La purée d'amandes est faite à partir d'amandes broyées. On obtient une crème composée essentiellement de matières grasses insaturées (les bonnes graisses) ce qui permet d'équilibrer son apport en lipides et d'avoir un taux élevé de "bon cholestérol.  Pour info, la purée d'amandes s'achète en magasin Bio mais on en trouve aussi dans certains supermarchés.

Astuces:
On peut aussi utiliser d'autres légumes que le poireau: courgettes, aubergines, brocolis, mélange de légumes... on laisse aller son imagination!
On retrouve ici le principe de la béchamel "diététique" dont j'ai parlé dans une précédente recette.

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